Пармезан или Грана Падано: в чем разница между двумя легендарными итальянскими сырами?

Два знаменитых итальянских сыра, которые часто путают

Итальянскую кухню невозможно представить без выдержанных сыров. Именно они придают пасте, ризотто, салатам и закускам тот самый насыщенный вкус, который ассоциируется с гастрономией Италии.

Среди самых известных сыров особое место занимают Пармиджано-Реджано и Грана Падано.

На первый взгляд они очень похожи: твёрдая текстура, зернистая структура, золотистый оттенок и насыщенный аромат. Однако между ними существует ряд важных отличий.

Что такое Parmigiano Reggiano (Пармиджано-Реджано)

Настоящий пармезан производится только в определённых регионах Италии по строгим многовековым правилам.

Для его изготовления используют всего три ингредиента:

• коровье молоко;
• натуральный сычужный фермент;
• соль.

Минимальная выдержка составляет 12 месяцев, а лучшие экземпляры созревают 24, 36 и более месяцев.

Что такое Grana Padano (Грана Падано)

Грана Падано также относится к категории защищённых итальянских сыров.

Его производят на более широкой территории Северной Италии.

Технология похожа на производство пармезана, но имеет свои особенности, которые отражаются на вкусе и текстуре.

Основные различия

Территория производства

Пармиджано-Реджано производится только в нескольких провинциях.

Грана Падано выпускается в большем количестве регионов.

Выдержка

Пармезан выдерживается дольше.

Грана Падано может созревать уже от 9 месяцев.

Вкус

Пармезан отличается:

• ярким ореховым вкусом;
• насыщенным ароматом;
• сложным послевкусием.

Грана Падано более мягкий и деликатный.

Что лучше для пасты и ризотто

Оба сыра активно используются в итальянской кухне.

Пармезан делает вкус блюда более ярким и насыщенным.

Грана Падано добавляет мягкость и баланс.

Именно поэтому многие итальянские шеф-повара используют оба продукта в зависимости от рецепта.

Почему эти сыры считаются символами Италии

Всего несколько граммов выдержанного сыра способны полностью изменить восприятие блюда.

Именно поэтому Пармиджано-Реджано и Грана Падано стали неотъемлемой частью:

• пасты;
• ризотто;
• салатов;
• супов;
• сырных тарелок.

Какой сыр выбрать

Любителям насыщенных вкусов обычно больше нравится Пармезан.

Тем, кто предпочитает более мягкие и универсальные сочетания, часто ближе Грана Падано.

Но лучший способ понять разницу — попробовать оба.

Итальянские сыры в Mercato Italiano

В Mercato Italiano мы уделяем особое внимание качеству ингредиентов и традициям итальянской кухни.

Выдержанные сыры являются важной частью многих блюд нашего меню — от пасты и ризотто до авторских гастрономических сочетаний.

И если разницу между Пармезаном и Грана Падано можно долго описывать словами, то почувствовать её по-настоящему лучше всего за столиком ресторана в компании хорошего вина и любимых итальянских блюд.